Récolte de la canne à sucre (Photo récente)

Dans certains pays la récolte est mécanisée pour gagner en productivité mais cela n’est pas (ou peu) le cas dans les Antilles Françaises car le terrain est trop accidenté et n’y est donc pas favorable.

Dans d’autres pays on applique la technique du « brûlis » qui comme son nom l’indique consiste à brûler les cannes à sucre avant la récolte, dans le but de détruire les feuilles mortes et de proposer aux usines des plantes propres, facilement transformables. Cette méthode a semble-t-il de lourdes répercussions sur l’environnement et sur la santé.

Dans les Antilles Françaises, et donc pour la fabrication du rhum, la méthode de récolte est restée inchangée et manuelle.

La récolte de la canne commence aux alentours du mois de mars et peut durer jusqu’au mois de Juillet. (Lire la suite…)

La canne à sucre est l’ingrédient de base du rhum et du sucre de canne. Avant de rentrer dans les détails de la fabrication du rhum, il est important de connaître la plante qui est à la base de tout.

La canne à sucre peut s’assimiler à un roseau tropical et sucré.

Le véritable nom de la canne à sucre est Saccharum officinarum. En réalité, le terme « canne à sucre » désigne un ensemble d’espèces de plantes de la famille des Poaceae et du genre Saccharum.

Elle appartient (de loin) à la même famille que le maïs ou le blé.

C’est un fait peu connu mais la canne à sucre est la plante la plus cultivée au monde. Elle représente près de 23% de la masse totale produite en agriculture dans le monde.
Entre 60% et 70% de la production mondiale de sucre est issue de la canne à sucre. Ce sucre est extrait du broyat de la plante.

La canne à sucre n’existe plus réellement à l’état sauvage. Les cannes cultivées aujourd’hui sont issues de nombreuses années de sélection variétales. A cela viennent s’ajouter croisements, bouturages et clonages. En Martinique, cette sélection est effectuée par le Centre Technique  de la Canne et du Sucre de Martinique.

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