20
Oct
08
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La récolte de la canne à sucre

Récolte de la canne à sucre

Récolte de la canne à sucre (Photo récente)

Dans certains pays la récolte est mécanisée pour gagner en productivité mais cela n’est pas (ou peu) le cas dans les Antilles Françaises car le terrain est trop accidenté et n’y est donc pas favorable.

Dans d’autres pays on applique la technique du « brûlis » qui comme son nom l’indique consiste à brûler les cannes à sucre avant la récolte, dans le but de détruire les feuilles mortes et de proposer aux usines des plantes propres, facilement transformables. Cette méthode a semble-t-il de lourdes répercussions sur l’environnement et sur la santé.

Dans les Antilles Françaises, et donc pour la fabrication du rhum, la méthode de récolte est restée inchangée et manuelle.

La récolte de la canne commence aux alentours du mois de mars et peut durer jusqu’au mois de Juillet. (more…)

18
Oct
08
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Le père Jean-Baptiste Labat

Gravure du Père Jean-Baptiste Labat

Gravure du Père Jean-Baptiste Labat

Jean-Baptiste Labat appelé plus communément Père Labat était un missionnaire dominicain, botaniste, explorateur, ethnographe, militaire, propriétaire terrien, ingénieur et écrivain.

Dans les années 1690, il aurait créé une eau de vie pour soigner une fièvre qui sévissait dans la région à cette époque. Après quelques évolutions cette eau de vie serait devenue le Rhum que nous connaissons aujourd’hui.

Le Père Labat serait donc en quelques sortes l’inventeur du rhum.

Sur l’île de Marie-Galante une distillerie artisanale produit un Rhum qui porte son nom.

Pour la petite histoire en créole martiniquais le terme « pèrlaba » qualifie un esprit malin.

Vous retrouverez sa biographie complète sur Wikipédia

17
Oct
08
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La journée du Rhum

La journée du rhum

La journée du rhum

Dans la tradition martiniquaise, le rhum est une chose que l’on respecte.

Auparavant, il existait des heures et des dénominations précises pour sa consommation. Les anciens ont fait appel à leurs souvenirs pour recréer ce rituel de la consommation du Rhum du décollage (le matin) jusqu’à la partante (le soir).

Dans le document pdf ci-joint vous trouverez le programme détaillé de « la journée du rhum »

Télécharger la journée du rhum (format PDF)

Pour lire ce fichier vous aurez besoin d’Acrobat Reader (gratuit) disponible sur le site d’Adobe : http://www.adobe.com/fr/products/acrobat/readstep2.html

15
Oct
08
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Qu’est ce que la canne à sucre ?

La canne à sucre est l’ingrédient de base du rhum et du sucre de canne. Avant de rentrer dans les détails de la fabrication du rhum, il est important de connaître la plante qui est à la base de tout.

La canne à sucre peut s’assimiler à un roseau tropical et sucré.

Le véritable nom de la canne à sucre est Saccharum officinarum. En réalité, le terme « canne à sucre » désigne un ensemble d’espèces de plantes de la famille des Poaceae et du genre Saccharum.

Elle appartient (de loin) à la même famille que le maïs ou le blé.

C’est un fait peu connu mais la canne à sucre est la plante la plus cultivée au monde. Elle représente près de 23% de la masse totale produite en agriculture dans le monde.
Entre 60% et 70% de la production mondiale de sucre est issue de la canne à sucre. Ce sucre est extrait du broyat de la plante.

La canne à sucre n’existe plus réellement à l’état sauvage. Les cannes cultivées aujourd’hui sont issues de nombreuses années de sélection variétales. A cela viennent s’ajouter croisements, bouturages et clonages. En Martinique, cette sélection est effectuée par le Centre Technique  de la Canne et du Sucre de Martinique.

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